專利名稱：一種污染了酸性細(xì)菌的酵母泥的處理方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種污染了酸性細(xì)菌的酵母泥的處理方法。
在啤酒生產(chǎn)過程中，酵母泥通常被回收使用。但若回收的酵母泥中污染了細(xì)菌，而把這種污染了細(xì)菌的酵母泥加入麥汁中進(jìn)行啤酒發(fā)酵，就會造成啤酒發(fā)酵液酸度偏高，使制得的啤酒發(fā)酸、發(fā)臭，口味變差。為了降低啤酒發(fā)酵液的酸度，必須對污染了細(xì)菌的回收酵母泥進(jìn)行處理，處理時必須在不影響酵母泥正常的發(fā)酵作用下，殺死回收酵母泥中的污染細(xì)菌。目前，通常的作法是采用酸洗的方法來處理污染細(xì)菌的酵母泥，如采用鹽酸、硫酸、磷酸等清洗液，但若酵母泥中污染的細(xì)菌為酸性菌，則酸洗效果往往不理想，達(dá)不到降低啤酒發(fā)酵液的酸度的目的。
本發(fā)明的目的是提供一種處理污染了酸性細(xì)菌的酵母泥的方法，以克服上述缺點(diǎn)。
為達(dá)到上述目的，本發(fā)明所采取的技術(shù)方案是按常規(guī)方法用清洗液進(jìn)行清洗，其特征在于所用的清洗液是用含有氨芐青霉素鈉的無菌水、氨芐青霉素鈉的含量控制在1000-2500微克/毫升；清洗時，按每升清洗液處理1.5kg的酵母泥的量進(jìn)行清洗。
采用了上述技術(shù)方案，能有效地殺死污染酵母泥中的酸性細(xì)菌，又不影響酵母泥的發(fā)酵作用，從而達(dá)到降低啤酒發(fā)酵液酸度的目的。
下面通過實(shí)施例對本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)的描述。
實(shí)施例在4個盛酵母泥的容器中分別配制好含氨芐青霉素鈉的無菌水清洗液，其氨芐青霉素鈉的含量分別為0、1000微克/毫升、1500微克/毫升、2500微克/毫升；按每升清洗液處理1.5kg的污染酵母泥的量加到上述容器中，攪勻，靜置10小時左右。再經(jīng)過二次的換水洗滌，把酵母泥上部的水排除，取出酵母泥按0.5--1％的比例加到麥汁中，進(jìn)行啤酒發(fā)酵，測得啤酒發(fā)酵液的酸度(酸度為滴定100毫升發(fā)酵液所需消耗1摩爾/升NaOH的毫升數(shù))。其結(jié)果如下表
由表1可以看出，對照組發(fā)酵液的酸度高達(dá)2.41，而第1、2、3組的發(fā)酵液的酸度則控制在1.6-1.8之間，效果顯著，其相應(yīng)的氨芐青霉素鈉含量在1000--2500微克/毫升，即為本發(fā)明的限定范圍。
權(quán)利要求
1.一種污染了酸性細(xì)菌的酵母泥的處理方法，包括按常規(guī)方法用清洗液進(jìn)行清洗，其特征在于(1)所用的清洗液是含有氨芐青霉素鈉的無菌水，其含量為氨芐青霉素鈉 1000-2500微克/毫升(2)每升的清洗液處理1.5kg的酵母泥。
全文摘要
本發(fā)明提供了一種污染了酸性細(xì)菌的酵母泥的處理方法用含有氨芐青霉素鈉的無菌水進(jìn)行處理。采用這種清洗液能有效地殺死污染酵母泥中的酸性細(xì)菌，又不影響酵母泥的發(fā)酵作用，達(dá)到降低啤酒發(fā)酵液酸度的目的。
文檔編號A61K31/43GK1136592SQ9511606
公開日1996年11月27日 申請日期1995年10月11日 優(yōu)先權(quán)日1995年10月11日
發(fā)明者李忠 申請人:福建省南平啤酒有限責(zé)任公司